Ingrédients
250 g de farine
150 g de beurre demi-sel
150 g de sucre semoule
20 g de levure de boulanger
15 cl de lait
1 jaune d'oeuf

Pour la glace
5 jaunes d'oeufs
100 g de sucre semoule
50 g de beurre doux ou demi-sel
40 cl de jus de pomme fermier
10 cl de crème fraîche épaisse
facultatif : 1 c. à soupe de fine de Bretagne

• - Préparer une pâte très molle avec la farine, le lait et la levure délayée dans un peu d'eau tiède. Laisser lever pendant 30 min. Etaler la pâte comme une pâte feuilletée, en rectangle. Répartir dessus la moitié du beurre à même consistance, sans aller jusqu'au bord. Saupoudrer avec la moitié du sucre. Plier le rectangle en 3 façon portefeuille. Laisser reposer pendant 15 min au frais. Renouveler l'opération avec le restant de beurre et de sucre - conserver un peu de sucre pour la fin.
• - Laisser reposer à nouveau au frais pendant 25 min.
• - Etaler la pâte sur 6 mm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce, tailler 12 cercles de 8 cm. Les quadriller à l'aide d'un couteau. Laisser reposer pendant 30 min à température ambiante. Dorer au jaune d'oeuf et saupoudrer de sucre.
• - Cuire au four (th. 5) pendant 25 min. Pour faire un gros kouign amann, cuire toute la pâte dans un moule à manquer beurré.
• - Pour la glace : fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre pendant 5 min. Ajouter le jus de pomme bouillant, et éventuellement la fine de Bretagne. Incorporer le beurre et la crème. Cuire l'ensemble comme une crème anglaise, en remuant avec une spatule en bois. Turbiner.
• - Servir les kouign amann avec une boule de glace.
  
  Boisson conseillée : jus de pomme fermier.